29 Sep ITÁLIA: DE ONDE VEM O MOLHO DE BOLONESA?
As origens deste molho, um dos mais emblemáticos da Itália, remontam à Roma Antiga. Foi graças à conquista romana da Gália que este prato conseguiu expandir a sua popularidade. No século 1 aC. O C nasceu como prato principal à base de carne e, com o tempo, passou a ser barrado no pão ou para recheá-lo.
Na Idade Média, a receita chegou a Bolonha, graças à circulação de alunos e professores por toda a Europa. Ali, o preparo foi aperfeiçoado graças aos grandes cozinheiros a serviço de famílias nobres. Com o tempo passou a ser cada vez mais consumido até se tornar, hoje, o principal acompanhamento das massas.
Na origem, a carne que servia no molho era cozida no leite; esta característica é mantida na receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha em 1982. No final dos anos setenta do século XX, a fim de preservar a receita e os ingredientes originais, a “Academia Italiana de Cozinha” e a “Confraria do tortellino ”depositaram na Câmara de Comércio a versão“ oficial ”do prato, a receita do molho já era patrimônio mundial e sua espetacular difusão pelo mundo ameaçava desnaturar a essência de seus ingredientes e o meticuloso processo de cozimento.
Curiosidade: na Itália não é consumido com espaguete, apesar de no resto do mundo um dos pratos típicos dos restaurantes italianos ser o espaguete à bolonhesa.
